さらに発酵が進み味噌の匂いに古民家の匂いが混じりさらに漬物的な熟成されたような匂いが混じり表現の難しい複雑な匂いになってきました。2つある箱で１つは40度以上50度未満をキープしていますが、もう一方は水を加えても30度くらいまでしか温度が上がらなくなってきました。そろそろ発酵の最終段階に入りつつあります。温度が上がらないからといって水を加え過ぎないようにしてください。握ると固まるがつつくと崩れるくらいです。全体的にはさらりとした感じで水を加えてもこのさらっとした感じはあまり変わりません。